Как делают безалкогольное пиво?
Безалкогольное пиво считается хорошей альтернативой традиционному пенному напитку. Если раньше оно отличалось не лучшим вкусом, то сегодня становится все более полнотелым, с выраженным ароматом и богатыми вкусовыми характеристиками. Но как делают безалкогольное пиво? И есть ли разница в его производстве с обычным? Отвечаем на эти вопросы в статье.
Как появилось безалкогольное пиво
Прежде чем рассказать, как делается безалкогольное пиво, уделим немного внимания его истории. Впервые оно появилось в 1920-х годах, когда в Америке действовал так называемый «сухой» закон. Чтобы избежать банкротства, многие пивоварни в те времена были вынуждены изготавливать пенный напиток, в котором содержалось не более 0,5% спирта.
После отмены «сухого» закона о безалкогольном пиве на какое-то время забыли, а вспомнили уже в 1970-х годах в связи с вождением в пьяном виде. С появлением большого количества автомобилей участилось число аварий, так как многие водители садились за руль выпившими. Ситуацию спасли пивоварни, которые начали выпускать пиво без алкоголя.
Новый виток популярности напитка пришелся уже на 2020-е годы. Как показывает статистика, в последнее время объемы потребления безалкогольного пива по всему миру неуклонно растут. Это связано преимущественно с улучшением качества данного продукта, а также с повышением интереса людей к здоровому образу жизни.
Как удаляют алкоголь из пива
Рассказывая, как производят безалкогольное пиво, стоит сразу отметить, что технология его изготовления мало чем отличается от обычного. Разница состоит только в этапе удаления алкоголя. Ранее это делали посредством прерывания брожения или выпаривания, но эти методы негативно отражались на вкусе. Поэтому сегодня деалкоголизация осуществляется следующими способами:
- Вакуумная перегонка – предусматривает снижение температуры кипения спирта до +48 °C, благодаря чему он испаряется с максимальным сохранением вкуса напитка.
- Мембранная фильтрация – выполняется путем прохождения сусла через специальные фильтры (обратный осмос), которые отделяют от напитка молекулы спирта.
Объясняя, как варят безалкогольное пиво, отметим, что некоторые крафтовые пивоварни используют другие подходы к приготовлению напитка. В частности, они добавляют в сусло ингредиенты с невысокой способностью к ферментации, что позволяет сразу получать продукт с небольшим содержанием алкоголя.
Изготовление безалкогольного пива поэтапно
Теперь расскажем, как приготовить безалкогольное пиво по этапам. Весь процесс его производства осуществляется следующим образом:
- Подготовка солода с отделением ростков, которые могут давать горечь.
- Фильтрация и дехлорирование воды с ее последующим смягчением и корректировкой состава.
- Смешение воды с солодом на протяжении нескольких часов до выделения сахара.
- Процеживание сырья для получения сусла.
- Кипячение сусла с добавлением хмеля.
- Добавление дрожжей для запуска процесса брожения.
Далее производство осуществляется в зависимости от выбранного способа деалкоголизации. Пивоварня либо останавливает брожение, либо завершает процесс приготовления напитка, а затем удаляет алкоголь мембранной фильтрацией или вакуумной перегонкой. На завершающем этапе изготовления продукт фильтруют и разливают в бутылки.
Купить хорошее пиво без содержания алкоголя можно оптом в компании «Пиво Юг». Мы предлагаем качественные хмельные напитки, которые поставляются от проверенных производителей и отличаются превосходными вкусами. Чтобы подобрать подходящие сорта, перейдите в Каталог нашего сайта.
